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“植物基黄油”新品来袭!背后的“百亿级”乳木果油正在爆发!

作者: 时间:2019-12-21 22:49

      食物商务网讯 在传统概念里,黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂。但是,在“植物基”大潮的冲击下,“植物基黄油”也已锋芒毕露。

      日前,总部坐落荷兰的Bunge Loders Croklaan公司推出了一种依据k8凯发官方app乳木果油的“植物基”黄油产品。BLC方面称,该产品是乳制品黄油和棕榈等一般植物油的“100%可继续、健康和植物性”的代替品。

      据介绍,这款牛油树脂人工黄油,是经过共同的结晶工艺出产的,特别合适用于烘焙职业,能够增强羊角面包等糕点的“疏松度、酥脆度和色泽。”

      其配方不含防腐剂和人工色素,具有超卓的可塑性和可加工性。

养分成分:比现有产品更好

      据BLC立异总监Rence Boerefijn表明该人工黄油不只具有活跃的感官和口味特征,还坚持以为其成分具有许多养分好处。

    “它的养分成分优于商场上现有的产品,这首要是因为饱满脂肪酸水平的解决方案优于现在的解决方案。总体上咱们还减少了脂肪,这就使面包能够具有更好的口感,也能促进香味更快开释,以及有更耐久的酥脆感,这便是能在配方中经过运用更少的脂肪来获得与乳制黄油相同的质量以及感官体会。”Boerefijn提到。

      牛油树脂的反式脂肪酸含量较低,而反式脂肪首要由油脂经过部分氢化制得。氢化,简单说便是让植物油中的不饱满脂肪酸转化成饱满脂肪酸,让它更安稳、更易保存;但假如氢化不彻底,顺式的不饱满脂肪酸变成了反式的不饱满脂肪酸,就产生了“反式脂肪酸”。

      这些部分氢化的反式脂肪会添加总血胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酸酯的水平,这就会添加心血管疾病的危险。因而他解释道,要将乳木果加工成人工黄油,BLC不需求运用氢化工艺,因为乳木果的脂肪成分能够使其在室温下就保持安稳的固定含量。

     大多数在室温下为固体的固体脂肪酸具有很高百分比的饱满脂肪或许含有反式脂肪,“反式脂肪是人工黄油中的关键问题,困扰着许多配方设计师,这款新式牛油树脂人工黄油是彻底不含反式的。”

乳木果:可继续的“野生作物”

      现在,商场上也正在寻求烘焙职业中在加工、终究产品体会方面具有相同功能的其他100%可继续性的植物基代替品。乳木果油能够满意代替植物油的需求。乳木果数量最多的国家在贝宁、布基纳法索、加纳、象牙海岸、马里和多哥。

      在人工林上栽培乳木果的测验收效甚微,首要是因为乳木果要花很长时刻才干老练,一般一棵树结出果实大约需求15-20年,45年后一棵树才干老练。

      乳木果一半的产值是本地消费的,每年可供出口的均匀数量在15万到35万吨。BLC将乳木果油视为“重要原材料”,他们与供货商树立了联络,BLC公司是直接从西非妇女集体、协会和村庄社区以及第三方供货商那里收购。

      国际这一区域的数百万人赖以乳木果树生计。听说,这种树是女人的专利,乳木果的搜集也首要由女人完结。在非洲,因为乳木果树能为当地女人带来经济能力和独立位置,许多乡民都会把乳木果称之为“女人的瑰宝”。

      BLC经过参加西非乳木果砍伐和加工与他们树立公正、可继续和耐久的联络。本月初,在巴黎举行的欧洲食物配料交易展览会上,BLC也将会向顾客展现这款新产品。

      依据Adroit商场研讨公司的猜测,乳木果油的商场在未来几年有望“突然性增加”,这首要得益于欧洲和北美等商场顾客认识的增强。

      一起,商场研讨人员表明,因为食物职业、个人护理、化妆品以及医疗职业中对乳木果油的采用率不断提高,估计到2025年,乳木果油商场规模将会到达17.4亿美元。


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